Ételallergia Azételallergia (mint a neve is jelzi) egy valódi allergiás reakció. Az elfogyasztott élelmiszer bizonyos összetevője (leginkább fehérjekomponense) ellen a szervezet ellenanyagot termel. Ez az ellenanyagoknak egy bizonyos típusát jelenti
(IgE), mely idővel nagy mennyiségben lesz jelen a szervezetben.
Ez az ellenanyag termelés azért okoz problémát, mert az IgE kapcsolódik egy olyan sejthez (hizósejt), melynek a belsejében gyulladást fenntartó anyagok tárolódnak (pl. hisztamin), és amikor az allergén bejut a szervezetbe és kapcsolódik az ellene termelt ellenanyaggal, ezek a sejtek szétesnek és a hisztamin elárasztja a szervezetet, létrehozva a jellegzetes allergiás tüneteket. Nem tudjuk, hogy bizonyos embereknél miért értelmezi a szervezet veszélyesnek az adott fehérjetermészetű anyagot, de az allergiák közvetlen oka mindig ez.
Ha a vékonybélben a bélbaktériumok összetétele megváltozik, akkor károsodnak a lebontási folyamatok, és egyidejűleg megváltoznak a felszívódási viszonyok az áteresztőképesség megváltozásával. A normál emésztés során a felszívódni képes molekulák nem lehetnek bizonyos méretnél nagyobbak. De károsodáskor nagyobb molekulatömegű fehérjék is bejutnak a bélhámba, és ott egyszerre testidegenként érzékeli őket a szervezet. A csecsemők ételallergiáinak alapvetően ez az oka. Későbbi életkorokban ahogy bővül a fogyasztott ételek változatossága inkább a szintetikus adalékanyagok, tartósítószerek, színezékanyagok adnak munkát az immunrendszernek. Súlyos ételallergia esetében, hogy életveszélyes állapotba kerüljön az illető, elég egy molekulányi mennyiség abból az élelmiszerből
(csók, nem jól elmosott evőeszköz), ami ellen a szervezet ellenanyagot termelt.
Szinte bármelyik élelmiszer komponenseire lehetünk allargiásak, de a leggyakoribbak mégis: tej, tojásfehérje, eper, kivi, glutén, dió, földimogyoró, szója, hal, kagyló stb. Gluténmentes termékeink! Csak hogy bonyolultabb legyen a helyzet, van mikor az egyén az élelmiszer bomlástermékére lesz allergiás. Változtathat a feldolgozás formája (sütés-főzés), bármilyen más egyéb helyzet is befolyásolhatja mechanizmust. A hasmenés a bélnyálkahártya károsodását okozza, és átmenetileg a tejcukorbontás is zavart szenvedhet (mivel a laktáz aktivitás az ép nyálkahártyához kötött), ami még jobban összekuszálhatja az amúgy sem egyszerű helyzetet.
Az ételallergia tünetei Rendkívül változatos tüneteket mutathatnak, akár helyileg, akár szisztémásan. Helyi reakcióként megemlíthető: nyelv, ajkak, szájüreg nyálkahártyájának a duzzanata, és viszketése. Sokszor félelmetes mértékű dagadásról van szó, mely a táplálék fogyasztását követően alakul ki. Az általános testi reakciók: hasmenés, hányás, puffadás, hasfájás, székrekedés, ekcéma, csalánkiütés, asztma, állandó fejfájás, izomfájdalom, húgyúti gyulladások, kötőhártya gyulladások, ájulás stb.
Kezelési lehetőségek Hiába az immunrendszer hibás működéséből fakad a probléma, mégsem alkalmazható hagyományos immunterápia ételallergiában. A legfontosabb teendő az étrendből kizárni azokat az élelmiszereket amelyek a problémát okozzák. Az Ételallergia Adatbank minden évben kiadványokban felsorolja az adott évben garantáltan szójamentes, gluténmentes, tojásmentes, tejfehérjementes kész élelmiszereket
(felvágottak, pékáruk, italok stb.)A phenylketonuria szintén egy örökletes enzimhiány (PKU), születés után szűrnek rá, így hamar felismerhető. Egyébként szellemi visszamaradottságot okozna, melyet egy hibás gén okoz, ami öröklődhet is. A vékony és vastagbél hasznos bélflórája ugyanolyan fontos mint a bél felszívódást végző nyálkahártya épsége. Ha a hasmenés, vagy bélfertőzés következtében a bélnyálkahártya károsodik, akkor érthető a bélnyálkahártya laktáz aktivitásának a csökkenése, átmeneti laktózintoleranciát okozva. A laktózintoleranciáról bővebben is olvashatnak egy másik fejezetben. A tápanyagok bontásában a baktériumok is részt vesznek, ezért érhető hogy felszívódási probléma alakul ki, ha megbomlik a baktérium egyensúly (pl. antibiotikum szedése alatt). A felszívódni nem tudó anyagok jellemző tüneteket okoznak (hasmenés, fejfájás). A lisztérzékenységről
ÉTEL-INTOLERANCIA
Az étel intoleranciában az immunrendszer nem érintett, ugyanakkor a fennálló tünetek alig megkülönböztethetőek az ételallergiától. Van olyan formája melynek az oka az anyagcsere zavarában található, de van olyan formája is mikor nincs meg a pontos ok (idiopátiás). Ilyenkor arra gondolnak, hogy az illető olyan ételt fogyaszt amiben hisztamin található, avagy mértéktelen fogyasztás következtében jelentkeznek a tünetek. Kevésbé köztudott, hogy néhány élelmiszer készítése, érlelése, tartósítási folyamatai alatt a végtermék biogén aminnal dúsul (hisztamin, tiramin). Ilyen például a sajt, vörösbor.
59 fajta étel érzékenységére tud vizsgálni.
Általánosságban elmondható, hogy a hasmenés, puffadás, fáradtság, rossz közérzet, gyakori fejfájás, néhány év múlva ízületi fájdalom a legjellemzőbb tünetei.
Az anyagcsere bármely fázisában kulcsszerepet játszó enzim hiánya vagy csökkent működése miatt is kialakulhat intolerancia (laktáz, galaktázhiány.)
Hatékony megoldás hisztamin tartalmú ételek tolerálására. A hisztamin a szervezetben képződő, de számos élelmiszerben is jelen levő biogén amin. A bélben a DAO bontja le, így csökkentve a vérbe felszívódó hisztamin mennyiségét. A DAO hiánya vagy csökkent mennyisége miatt szervezetünk jobban ki van téve a hisztamin szint növekedésének, ami bizonyos ételek elfogyasztása után olyan hisztamin érzékenységi tüneteket hozhat létre, mint például az emésztési zavarok vagy akár migrén is. Magas hisztamin tartalmú ételek, vagy azok, amelyek hisztamint képesek felszabadítani a szervezetben, ezek pl.
Tejcukorérzékenység Kezelése Az étrendből ki kell hagyni a gyakran és nagyobb mennyiségben fogyasztott élelmiszereket, majd az állapot javulása után újra egyenként bevezethetjük őket.
Ha állapotromlás következik be, valószínűleg megtaláltuk a problémát okozó élelmiszert. Ha ez megvan, egyszerű dolgunk van abból a szempontból, hogy azt kerülni kell étkezéskor. Gyermekkori megbetegedés esetében, ha helyes diétát követnek, van rá esély, hogy a gyerek idővel kinövi. Enzimhiány miatt kialakuló eseteknél az enzim pótlása, vagy az adott szénhidrát kerülése a megfelelő teendő. Tejcukorérzékenységről bővebben
Lactanon mellett fogyasztható tejcukor tartalmú élelmiszer
